Chrempfli della Landsgemeinde
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Un piccolo dolce bianco a mezzaluna, ripieno di nocciole, che sulla superficie conserva l'impronta di uno stampo di legno. I panettieri di Appenzello lo sfornano soprattutto per la Landsgemeinde, alla fine di aprile.
Nei dintorni
L’ultima domenica di aprile, i cittadini di Appenzello Interno si radunano sulla piazza del capoluogo per votare. Quel giorno, le vetrine delle panetterie intorno si riempiono di mezzelune bianche.
Origine
L’assemblea è antica: ad Appenzello si riunisce dal XIV secolo. Il dolce che ne porta il nome non ha una traccia così antica. Secondo il Patrimonio culinario svizzero, la sua prima traccia scritta è un’inchiesta di etnografia degli anni Trenta, che cita dei «Kloster-Chrempfli»: le cappuccine di Appenzello e di Jakobsbad li cuocevano per venderli, e l’inchiesta non dice una parola sulla Landsgemeinde.
Preparazione
Prima si montano le uova con lo zucchero, poi si aggiungono farina, acqua e un agente lievitante: è l’impasto dei biscotti all’anice, ma senza anice, un sapore troppo deciso per molti clienti. Steso a circa 4,5 mm, dà dischi di circa 11 cm, tagliati con un bordo leggermente dentellato. Ognuno viene premuto a mano su uno stampo di legno inciso, farcito con nocciole tostate e macinate, acqua, poco zucchero, biscotto sbriciolato e limone, e poi piegato in due. I dolci passano la notte in una stanza calda e asciutta: lo zucchero cristallizza in una crosta, e così il motivo resiste a venti minuti di forno a 220 °C. A dolce chiuso, ne resta visibile solo metà.
A tavola
Si mangia a merenda, con un caffè o un tè, oppure come dessert, e si conserva per circa una settimana. Fino all’inizio degli anni Novanta, la Landsgemeinde era riservata agli uomini, e molti portavano a casa una scatola di chrempfli per la moglie e i figli. Insieme ai Leckerli, pani speziati piatti e senza ripieno, formano il «Landsgmendchrom», i dolci del giorno dell’assemblea.
Oggi
La domanda è cresciuta, anche grazie ai turisti, e la stagione si è allungata: alcune panetterie li vendono tutto l’anno, altre da marzo a maggio. I giorni dell’assemblea restano il culmine: un panettiere interpellato dal Patrimonio culinario svizzero passa allora da 250 pezzi al giorno a 500, persino 700. I motivi cambiano da una bottega all’altra; da lui sono tra l’altro un paio di ciliegie, una pera, un cesto di frutta, un cigno o una colomba. I suoi cugini della Svizzera centrale, come i Gubel-Krapfen di Menzingen, sono rotondi e si vendono in ogni stagione.
Fonti: Patrimonio culinario svizzero, scheda «Landsgmendchrempfli».