Marmite de l’Escalade
Volare fino a Ginevra
Di cioccolato, farcita di verdure di marzapane; la si rompe recitando la formula.
Ogni dicembre Ginevra rompe delle marmitte. Sono di cioccolato, tonde come un paiolo, con due manici e lo stemma della città; dentro, verdure di marzapane, porri, cavoli, rape, carote, e caramelle incartate di rosso e di giallo, i colori ginevrini.
Ricordano una notte del 1602. Il 12 dicembre, poco dopo mezzanotte, le truppe del duca di Savoia tentarono di prendere la città scalando le mura con scale che si smontavano per trasportarle. Ginevra resistette, e la festa che ne conserva il ricordo porta il nome di quella scalata. Secondo la leggenda, una lionese di oltre sessant’anni, madre di una grande famiglia, la Mère Royaume, avrebbe rovesciato dalla finestra un paiolo di zuppa bollente sulla testa di un assalitore che passava sotto le sue mura.
La marmitta dolce nasce molto più tardi, nel 1881, fatta prima di torrone, poi di cioccolato. Il rituale, invece, non è cambiato: la si rompe d’un colpo, e sono il più giovane e il più anziano della tavolata a colpire insieme, a mani giunte, pronunciando la formula consacrata: «Et qu’ainsi périssent les ennemis de la République!» («E così periscano i nemici della Repubblica!»). I cocci si dividono poi attorno alla tavola.
Anche le verdure vere hanno il loro posto: la zuppa della festa, in cui porri, cavoli, rape, cipolle e carote cuociono insieme, si mangia nei vicoli durante le celebrazioni, con il vino caldo. Nessuna ricetta fa fede; ogni famiglia ha la sua.
Fonti: Wikipedia, «Escalade (Genève)» (francese, tedesco e inglese).
Trovare il forziere
Il suo forziere compare vicino a Ginevra quando hai scoperto sulla mappa tutti i suoi luoghi.
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