Gazosa
Volare fino a Bellinzona
La gazosa del Ticino, un tempo chiusa da una biglia di vetro.
La Gazosa è la limonata del Ticino: una bibita fatta di limone, zucchero e acqua, con tante bollicine da pizzicare il naso. Al limone o al mandarino, ognuno ha la sua preferita e la difende a spada tratta. Si beve ghiacciata al grotto, e c’è chi la versa nel boccalino, metà e metà col vino, per ottenere un «mezz e mezz».
Prima delle fabbriche la si faceva in casa. Si faceva bollire l’acqua con lo zucchero e il limone, talvolta con salvia, sambuco o rosmarino, poi si imbottigliava e le bottiglie finivano al sole sul balcone, perché le bollicine si formassero da sole, con l’occhio attento a che nessuna scoppiasse. Le prime fabbriche aprirono alla fine dell’Ottocento; altre seguirono in tutta la Svizzera italiana, fin nella Mesolcina, e i carri a cavalli rifornivano i grotti uno per uno.
La bottiglia ha sempre contato quanto la bevanda. Quella delle origini, verde, si chiudeva con un tappo di sughero trattenuto da una gabbietta di filo di ferro, come per lo champagne: la Gazosa si guadagnò il nomignolo di champagne dei poveri. Poi arrivò la bottiglia con la biglia, inventata da un inglese: la pressione del gas spingeva una pallina di vetro contro l’imboccatura, e per aprire bisognava respingerla con un dito. I bambini spaccavano le bottiglie per impadronirsi della pallina, ed è per questo che ne sono rimaste poche. Oggi i produttori ticinesi si sono messi d’accordo per tenere tutti lo stesso flacone da 35 centilitri con chiusura meccanica.
Fonti: RSI, «Storia della gazzosa, bevanda iconica della Svizzera italiana»; swissinfo, «Ticino lemonade loses its fizz».
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