Chügelipastete
Volare fino a Lucerna
Il vol-au-vent lucernese, piatto delle feste della città.
La Chügelipastete arriva in tavola come un piccolo monumento: un’alta crosta di pasta sfoglia, rotonda, dorata, coronata dal suo cappello, che si solleva per scoprire uno stufato fumante. Dentro rotolano i Chügeli, le «palline» che le danno il nome: polpettine di impasto fine di vitello e maiale, lessate in un brodo. Nuotano con pezzetti di vitello e funghi in una salsa cremosa, e ci si infilano anche uvette messe a bagno, che la prima volta sorprendono.
La si serve con piselli e carote, riso, tagliatelle o patatine fritte, a seconda delle case. Nel dialetto di Lucerna si chiama Lozärner Chögalipastete. Le prime menzioni risalgono al Settecento e la ricetta da allora non ha smesso di muoversi: forma, ripieno e proporzioni sono cambiati da una generazione all’altra, ma la crosta sfogliata, la carne, i funghi e l’uvetta sono rimasti.
Porta anche un altro nome, Fritschipastete, da Fritschi, il personaggio che apre il carnevale di Lucerna. Fritschi rappresenta una delle antiche corporazioni della città, quella dello zafferano, e la pasticceria fa parte delle sue tradizioni. Il giovedì grasso, alle cinque del mattino, giunge con la sua famiglia attraversando in barca il lago dei Quattro Cantoni, e uno sparo dà il via alla festa.
Del resto, nelle macellerie della Svizzera centrale si vendono i Chügeli già pronti, da lessare.
Fonti: Wikipedia, «Luzerner Chügelipastete» (tedesco); RSI, «Dal Chügelipastete all’Holdrio, il Carnevale di Lucerna è una festa da gustare».
Trovare il forziere
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Luoghi scoperti: 0 su 8
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