Cuchaule
Volare fino a Friburgo
Pane allo zafferano della Bénichon, con il suo vasetto di senape.
La Cuchaule apre il banchetto della Bénichon, ancora prima del brodo. È una grossa pagnotta di pane brioche, un po’ schiacciata, la cui crosta bruna e lucida porta un reticolo di rombi; all’interno la mollica è giallo oro, fine e soffice. Quel giallo viene dallo zafferano. La si spalma di burro, poi della senape che si prepara per la festa, dolce, zuccherata e speziata, prima della lunga sfilata di piatti.
L’impasto riunisce farina di frumento, latte intero, burro, zucchero, sale, tuorli d’uovo, lievito e zafferano. Dal 2018 il suo nome è protetto: per chiamarsi Cuchaule deve essere cotta in territorio friburghese, con grano, latte, burro e uova friburghesi. Solo lo zafferano viene da altrove, perché in loco non se ne coltiva abbastanza. È soltanto il secondo pane svizzero a ottenere questa protezione.
La sua storia è lunga. Un documento d’arbitrato del 1558, conservato negli archivi di Friburgo, la menziona già con il nome di «cussiole», senza dire che cosa contenesse; lo zafferano, allora venduto dagli speziali, restava un lusso. Le ricette lo citano solo a partire dall’Ottocento, e verso il 1850 la brioche fa già parte del menu di festa. A lungo la si cuoceva soltanto per la Bénichon; oggi si trova tutto l’anno, persino in piccole porzioni da mangiare per strada.
Il suo nome viene dal dialetto del cantone, kûchola, che si fa risalire al latino per «cotto» e per «piccola palla».
Fonti: Wikipedia, «Cuchaule» e «Bénichon».
Trovare il forziere
Il suo forziere compare vicino a Friburgo quando hai scoperto sulla mappa tutti i suoi luoghi.
Luoghi scoperti: 0 su 8
Tutti i luoghi di Friburgo sono scoperti: il forziere ti aspetta vicino alla città.
