Läckerli
Volare fino a Basilea
Panetto speziato al miele, glassato, la specialità di Basilea.
Il Läckerli sta nel palmo di una mano come un mattoncino: un rettangolo spesso e compatto, dove il miele si fonde con le spezie, coperto da un velo sottile di glassa di zucchero, appena traslucido. Sotto i denti prima cede, poi resiste. Dentro ci sono mandorle, nocciole, scorza d’arancia e di limone candita.
Il gesto che lo crea è semplice. L’impasto, lavorato con farina e miele, si stende in una grande lastra piatta che va in forno. Appena sfornata, la si spennella con sciroppo di zucchero, poi la si taglia ancora tiepida in rettangoli. Una volta freddo, ogni pezzo conserva la sua vernice.
La parola Läckerli girava in tutta la Svizzera tedesca e nella Germania meridionale ben prima che Basilea la facesse sua. La più antica ricetta svizzera nota si trova nel quaderno di un medico di Berna, nel 1621; a Basilea la parola compare soltanto nel 1711, nei conti di una corporazione che ne aveva comprate tre lastre.
Oggi molti panifici della città lo cuociono, ciascuno con la propria ricetta, e uno dei produttori basilesi lo fa spesso il doppio degli altri.
Fonti: Wikipedia, «Basler Läckerli» (francese, tedesco e inglese).
Trovare il forziere
Il suo forziere compare vicino a Basilea quando hai scoperto sulla mappa tutti i suoi luoghi.
Luoghi scoperti: 0 su 8
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