Tirggel
Volare fino a Zurigo
Sottile biscotto al miele stampato a rilievo, zurighese fin dal Medioevo.
Il Tirggel non somiglia a nessun altro biscotto. Sottile come una carta da gioco, duro come una tegola, porta un’immagine a rilievo: uno stemma, una scena della Bibbia, una veduta di Zurigo. L’impasto richiede pochissimo, miele e farina, insaporiti con zenzero, anice, coriandolo e una goccia di acqua di rose.
Tutto si decide nello stampo. Il fornaio stende l’impasto a due millimetri, lo preme contro una tavola di legno intagliata in negativo, poi lo stacca: l’immagine riemerge in rilievo. Il forno scalda solo dall’alto, fortissimo e rapidissimo, un minuto e mezzo a circa 400 gradi. La parte superiore si dora e ogni tratto del disegno risalta più scuro, quella inferiore resta chiara.
Zurigo lo conosce dal XV secolo, quando miele e spezie costavano così tanto che poche famiglie potevano permetterseli. Per molto tempo solo i fornai stabiliti entro le mura ebbero il diritto di cuocerlo. Nel 1840 il commercio, diventato libero, lo aprì a quelli di campagna, e la concorrenza si giocò sulle immagini: ognuno voleva il motivo che gli altri non avevano. Ogni panificio custodisce i propri stampi come un patrimonio di famiglia, e il Museo nazionale svizzero ne conserva diversi.
Lo si mangia durante l’Avvento e a Capodanno, e ormai anche in primavera, quando Zurigo brucia il suo pupazzo dell’inverno. Non addentarlo in un colpo solo: stacca un pezzettino e lascialo sciogliere, il miele arriva piano piano.
Fonti: Wikipedia, «Tirggel» (francese, tedesco e inglese) e «Couque de Dinant» (francese); Zurigo Turismo, pagina «Tirggel al miele zurighese».
Trovare il forziere
Il suo forziere compare vicino a Zurigo quando hai scoperto sulla mappa tutti i suoi luoghi.
Luoghi scoperti: 0 su 8
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