Taillaule
Volare fino a Neuchâtel
La domenica mattina, a Neuchâtel, in tavola c’è spesso una Taillaule. È una brioche dorata, cotta in uno stampo rettangolare, che si riconosce dal dorso: una fila di tagli a zigzag, fatti con le forbici poco prima di infornare, che durante la cottura si aprono in piccole creste croccanti. È proprio questo gesto che le ha dato il nome, da tagliare.
L’impasto riunisce farina, latte tiepido, burro, zucchero, uova e lievito, profumati con una scorza di limone, talvolta di cedro candito, e per lo più con uvetta; alcuni fornai ne fanno a meno. Prima di dare i colpi di forbice la si spennella con uovo sbattuto. Si mangia a fette, con una noce di burro.
Un tempo era una ghiottoneria di lusso, e non aveva l’uvetta. Oggi alcune panetterie del cantone portano un marchio di qualità che garantisce taillaule fatte solo con prodotti neocastellani.
Fonti: swissinfo, «Porte 20 : canton de Neuchâtel»; Wikipedia, «Taillaule»; Cuisine Helvetica, «Culinary Specialties to Try in the Canton of Neuchâtel».
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