Nusstorte
Volare fino a St. Moritz
La Nusstorte non dà nell’occhio: un disco piatto di pasta frolla dorata, coperchio compreso, che si potrebbe scambiare per un semplice biscotto gigante. Bisogna tagliarla per scoprire che cosa nasconde, un denso strato di noci tritate immerse in un caramello tenero. In romancio si chiama tuorta da nuschs.
La sua ricetta si riassume in poche parole, ma ogni pasticciere custodisce la propria come un segreto. L’impasto riunisce farina, zucchero, uova e burro. Per il ripieno si fa prima caramellare lo zucchero, lo si ammorbidisce con panna intera, a volte con un po’ di miele, e poi vi si mescolano gherigli di noce tritati grossolanamente. Si stende il composto sulla pasta, si chiude con un secondo disco, e la torta cuoce per circa mezz’ora.
È nata da un viaggio. Alla fine dell’Ottocento molti grigionesi partivano in cerca di lavoro altrove in Europa, e dei fornai della regione si stabilirono a Tolosa. Laggiù scoprirono la torta di noci del Sud-Ovest. Un pasticciere che aveva lavorato con loro tornò in Alta Engadina, a Samedan, e nel 1926 cominciò a vendere la torta, con un coperchio che la distingue da quella francese. È diventata la specialità più nota dei Grigioni.
Quel coperchio ha un vantaggio: ben avvolta, la torta si conserva per settimane. Così la si spedisce volentieri per posta, e la si mangia a dessert, con un caffè, un tè o un bicchiere di vino rosso all’ora della merenda.
Fonti: Wikipedia, «Bündner Nusstorte» (tedesco e inglese) e «Tourte aux noix des Grisons».
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